Det är ju första advent på söndag och nu drar glöggdrickandet och snaskandet av julgotter i gång!
För mig är det doften av julkryddor och levande ljus som är och gör julen! Jag som är en sommarmänniska och inte alls känner att jag behöver de olika årstiderna, får göra det bästa av den här mörka, lite gråa och kalla tiden!
Jag älskar att baka och skapa! Experimentera med spännande smaker och konsistenser är så kreativt och uppiggande.
Om du inte äger en kryddkvarn, ska du genast införskaffa en sådan! Jag använder nästan bara hela kryddor som jag maler själv, det blir en helt annan smak och karaktär! Ännu mer smak blir det om man torr rostar dem i en stekpanna först.
Cheflottas kryddiga pepparkakor:
150 gr smör
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
1,5 dl grädde
1,5 dl mörk sirap
3 stjärnanis
2 msk kanel
2 msk hel kardemumma
15 nejlikor
2 msk riven ingefära
Rivet skal av en apelsin, samt saften
1 msk vaniljsocker
1 msk bikarbonat
12 dl vetemjöl
Framgångssätt:
Rosta alla kryddor i en het stekpanna, låt svalna och kör dem i kryddkvarnen.
Smält smöret i en kastrull och blanda i sockret och sirapen. Låt svalna. Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker samt alla kryddor i en bunke och häll över det smälta sockret, smöret och sirapen. Riv apelsinen och tillsätt saften. Arbeta i hop till en deg, lägg i kylen och låt vila 10 min.
Sedan är det bara att kavla och trycka ut pepparkakor med valfria formar.
Jag tog en del av degen, rullade till bollar och tryckte till bollen med en tesked och la lite flagad mandel på toppen!
Pepparkakorna som är kavlade gräddas på 200 grader i 5-7 min och pepparnötterna gräddas på 150 grader i ca 20 minuter.
Det är ju första advent på söndag och nu drar glöggdrickandet och snaskandet av julgotter i gång!
För mig är det doften av julkryddor och levande ljus som är och gör julen! Jag som är en sommarmänniska och inte alls känner att jag behöver de olika årstiderna, får göra det bästa av den här mörka, lite gråa och kalla tiden!
Jag älskar att baka och skapa! Experimentera med spännande smaker och konsistenser är så kreativt och uppiggande.
Om du inte äger en kryddkvarn, ska du genast införskaffa en sådan! Jag använder nästan bara hela kryddor som jag maler själv, det blir en helt annan smak och karaktär! Ännu mer smak blir det om man torr -rostar dem i en stekpanna först.
I dag blev det ett egenkomponerat pepparkaksrecept, fullpackat med underbara julkryddor!
Cheflottas kryddiga pepparkakor:
150 gr smör 2 dl strösocker 1 dl farinsocker 1,5 dl grädde 1,5 dl mörk sirap 3 stjärnanis 2 msk kanel 2 msk hel kardemumma 15 nejlikor 2 msk riven ingefära Rivet skal av en apelsin, samt saften 1 msk vaniljsocker 1 msk bikarbonat
12 dl vetemjöl
Framgångssätt:
Rosta alla kryddor i en het stekpanna, låt svalna och kör dem i kryddkvarnen.
Smält smöret i en kastrull och blanda i sockret och sirapen. Låt svalna. Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker samt alla kryddor i en bunke och häll över det smälta sockret, smöret och sirapen. Riv apelsinen och tillsätt saften. Arbeta i hop till en deg, lägg i kylen och låt vila 10 min.
Sedan är det bara att kavla och trycka ut pepparkakor med valfria formar. Jag tog en del av degen, rullade till bollar och tryckte till bollen med en tesked och la lite flagad mandel på toppen!
Pepparkakorna som är kavlade gräddas på 200 grader i 5-7 min och pepparnötterna gräddas på 150 grader i ca 20 minuter.
1920 talet Hollywoods så kallade guldålder då ljudfilmen slog igenom och filmstjärnor som Charlie Chaplin, Greta Garbo, Mary Pickford och John Barrymore hade sin storhetstid!
Att leva i lyx och flärd blev på modet och flapper-stilen för kvinnor och dapper, i Jay Gatsbys fall även dandy-stilen, var helt riktig. Med flapper-stil menas kvinnor som vågade ta sig mer frihet än tidigare. Det var paljetter, fransar, pärlor, fjädrar och lindy hop, balboa, shag, swing och Charleston som gällde.
Ett underbart årtionde alltså!!!
Vill du uppleva 20 talet?
Då har du chansen för lördagen den 27/11 intar fantastiska Frank Martini’s “Party of the century” scenen på fina Hummelgrund i Öregrund. Ett fåtal biljetter finns kvar så surfa genast in på https://www.hummelgrund.com/ och boka så ses vi där! Detta vill man inte missa.
Jag har redan upplevt denna magnifika show en gång tidigare, vilket ös och vilka talanger säger jag bara!
Vad kan man förvänta sig?
God mat om du bokar dinner & show! Dansare, cirkusartister, showgirls, DJ och Sveriges bästa live-band. En show i världsklass!
Fakta om Hummelgrund
Öregrund skärgård och skönt häng – öppet året om. I den mysiga villan med utsikt över Öregrunds skärgård hittar ni Hummelgrund. Där har dem skapat en krog som lever hela året, och där matglädje och upplevelser står i fokus. Deras Roslagsinspirerade meny samsas med konserter, gästspel med spännande kockar och så klart en massa matglädje.
Det skulle vara en födelsedagsmiddag för 6 personer och jag fick uppdraget att planera, tillaga och utföra middagen!
Det är lite speciellt att åka hem till någon som man aldrig träffat, gå in i deras hem och kök och börja rumstera men jag landade hos ett jätte trevligt par som tog väl emot mig. Jag hade fått reda på att en gäst var laktosintolerant så jag valde att göra menyn helt laktosfri. I dag finns det väldigt bra produkter i handeln som underlättar vid allergier.
Här kommer min meny och utvalda recept:
Amuse (aptitretare) Oxfilétartar på sked med rättika, hackad koriander, sesamolja, sesamfrö, misomajo toppad med friterad palsternacka.
Starter: Parmesansoppa med chorizosmul.
Huvudrätt:
Grillad entrecote med egenrökt smör, picklad silver och rödlök, potatisfondant,sötpotatispuré samt friterad grönkål.
Dessert:
Chokladfondant med vaniljglass, ätbara blommor och kompott på kumquats och mango.
Sötpotatispuré: 2 kg sötpotatis
100 gr laktosfritt smör
4 dl laktosfri vispgrädde
Vitvinsvinäger, salt, peppar
Framgångssätt:
Skala och skär sötpotatisen i bitar, lägg dem i en ugnsform, slå på lite matolja, salt och peppar. Täck med aluminiumfolie och baka på 225 grader tills den är mjuk. Att boka rotfrukter och grönsaker i ugn innan man ska göra soppor eller puréer är ett hett tips, det blir mycket mer och djupare smak på så sätt.
Sen är det bara att mixa med stavmixer, grädde, smör och kryddor till önskad konsistens!
Hacka fänkål och lök, sautera i lite smör. Slå på vitt vin och grädde, låt småkoka 10 min, mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Servera med smulad chorizo i tunna skivor som bakats av i ugn på ganska hög värme så dem blivit knapriga.
Toppa med lite hackad persilja!
Det blev en riktigt lyckad kväll i Åkersberga!
Om ni vill boka mig till er middag/fest/bröllop/möhippa/barndop etc så kontakta mig på : torget11.events@gmail.com eller på +46 705554526
Det finns en dag för allting kan man konstatera och nu är det kladdkakans tur.
Det finns en uppsjö av varianter på denna läckerhet, den vanligaste är med kakao eller mörk choklad. Men varför göra det vanliga?
Jag tänkte dela med mig av två av mina favoriter som är saltlakritskladdkaka och kladdkaka med toscatäcke samt en pumpakladdkaka som jag provar för första gången!
Ställ ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna något. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna, och rör ner i smeten, rör sist ner smöret. Man vispar inte kladdkakesmet då kan det bli för mycket luft i och den kan bli torr. Hamra godisbitarna till lagom stora strösselbitar och vänd ner i smeten. Smöra och bröa en rund form med avtagbara kanter. Fördela ut smeten i formen. Ställ in i ugnen i cirka 25-30 minuter . Den ska fortfarande vara lite lös i mitten. Ta ut den från ugnen och ställ svalt i minst 4 timmar eller gärna över natten.
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält sedan smöret. Rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Smöra en form på 24 cm. Häll i smeten.
2. Blanda alla ingredienser till toscatäcket utom den hackade mandeln i en kastrull. Rör hela tiden tills det börjar koka, låt sjuda någon minut, rör även här. Rör ner mandeln så att allt bandar sig.
3. Klicka ut små teskedar över hela chokladsmeten. Lite åt gången så att det till slut täcker hela smeten. Det går ej att breda toscasmeten. Klickar man för stora klickar finns chansen att de sjunker ner i kakan.
4. Grädda i 30 min. Ställ kakan i kylen efter att den svalnat lite i minst 3 h innan servering.
Att spara på olika recept är bra för man kan gå tillbaka till dem senare
Ibland händer det att man inte kommer på vad det är man ska laga. Då kan det alltid vara bra att gå tillbaka till gamla recept och se vad man kan laga om på nytt. När man lagar mat så kan man också byta ut olika ingredienser varje gång så att maten får ett nytt utseende varje gång.
Annars är det också lätt hänt att man tex varje torsdag har ärtsoppa och pannkakor vilket är en god mat och mycket populär klassisk maträtt. Det är en maträtt som uppskattas både av barn och vuxna.
Man kan gå tex excelutbildning för att lära sig hantera excel och där kan man lägga in sina recept. Även om man inte lägger in massa recept så kan man använda excel program till så mycket mer.
Härlig recept på goda macarones
Gör så här om du vill ha goda små kakor
Mixa mandeln fint i en mixer eller mal den i en mandelkvarn så att det blir lättare att laga dem sedan. Blanda florsocker och mandel. Har du ej florsocker kan du använda socker också.
Vispa äggvitorna med en elvisp för med hand tar det lång tid. Tillsätt strösockret och vispa till en ganska fast marängsmet, ca 2 min. Blanda med de torra ingredienserna till en jämn smet som du sedan ska baka med.
Blanda med de torra ingredienserna till en jämn smet också som du senare ska använda. Spritsa eller klicka ut ca 60 kakor stora som 5-kronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila minst 25 min, det gör att kakorna inte spricker i ugnen. Du kan också låta dem vila i 40 minuter.
Sätt ugnen på 125°. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakorna kallna innan du äter dem så du inte bränner munnen.
Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggula, blåbärssylt och hushållsfärg.
Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut de blanka ut. Förvara i kylskåp så håller de mycket längre.
Pandemin har gjort det omöjligt att besöka Danmark så det är nog 2 år sedan jag var där och det har jag saknat.
När man vuxit upp i Skåne har det varit naturligt att åka över bron titt som tätt. Jag älskar verkligen Köpenhamn, den staden har allt. Det är lite mer kontinentalt, lite friare än hemma. Maten och bakverken är fantastiska och för oss svenskar tror jag det är en stor frihetskänsla att bara kunna gå in till en slaktare och köpa kött och vin över disk!
Under vår tripp inmundigades smaskiga smørrebrød (på bilden) och kalla goda öl, vädret var kanon och det gick att sitta på uteservering utan jacka i Nyhavn och lapa sol. Underbart!
Jag köpte naturligtvis en härlig dansk fleskesteg med hem som jag tillagade efter konstens alla regler och några egna 😉 Här kommer receptet på den och min goda dessert i glas!
Håll tillgodo 😊
1 dansk fleskesteg som slaktaren skurit svålen på ca 1,2 kg (lagom till 4-5 pers) Grovmalen, ( mald i kryddkvarnen) svart och vitpeppar
Rikligt med salt 6 lagerblad 1 liter vatten 2 köttbuljongtärningar färsk timjan
Gör så här:
Salta och peppra köttet och svålen generöst. Häll vatten, buljong samt lagerblad i en form och lägg steken i formen. Sätt in den i kall ugn på 100 grader och stick in en köttermometer och stek tills innertemperatur är ca 55 grader.
Nu höjer vi tempen till 200 grader och steker vidare tills steken når 65 grader. Tag ut steken och kontrollera att svålen är riktigt knaprig. Låt den vila i minst 20 minuter. Dags att göra den goda såsen! Mums 😋
Häll allt spad i en gryta och tillsätt 2 dl rödvin. Låt detta reducera ner kraftigt. Tillsätt därefter 3 dl grädde, smaka av med salt, peppar och röd vinbärsgelé.
Till detta serverade jag confiterad potatis, rödkål med hackad koriander, surkålsmayo och gelé.
Otroligt gott!
Om man inte åker till Danmark så går det att få tag i fleskestek här hemma, jag skulle rekommendera att söka sig till en bättre livsmedelsaffär med manuell chark avdelning och fråga om det går att beställa steken där! Värt ett försök, för det är fantastiskt gott.
Jag köpte även brunkager som är något knaprigare än våra pepparkakor men kanske inte fullt så smakrika och dem fick bli en av ingredienserna i min dessert.
I trädgården hittade jag saftiga plommon som jag kokade en kompott med äpplen, Cava, likör 43, rörsocker, kanel och vaniljsocker. Sen vispade jag grädde som jag blandade med vanilj kvarg. Jag hade smulat brunkager och blandat med digestive, kanel, kardemumma och socker som jag rostat av med lite smör i en stekpanna. Sen varvade jag kompott, gräddkvargen samt smulet i glas. En höjdar dessert på alla sätt, hoppas ni provar!!!
Jag blev bjuden på 40 års fest med 90 tals tema och erbjöd mig att svänga i hopp något ätbart, lite som en present till någon jag tycker mycket om och som jag känt i massor av år.
Min kära vän ville som sagt ha 90 tals tema och på 90 talet var det bland annat tacopaj, pastasallad, kladdkaka, cheesecake, lightprodukter och hotshots som gällde.
Eftersom det var ganska många inbjudna och festen skulle hållas i en källarlokal, kändes tacopaj som en smidig rätt att servera, tillsammans med en smakrik guacamole, salsa, gräddfil, blandsallad, lite bröd och smör.
Enkelt och gott!
Till dessert valde jag att baka en ploppkladdkaka och servera cheesecake i glas.
Menyn blev mycket uppskattad och flera av gästerna berömde högljutt maten 😜
Att tillfredsställa folks gommar går jag i gång på. Det är lite det kockeriet handlar om, att ge andra njutning. Det ska liksom spraka och explodera i munnen.
Mina 90 tals recept :
Tacopaj till 6 pers:
50 g Mat & Bak Smör
3 dl Vetemjöl
1 tsk Paprikakrydda
2 msk Vatten
Fyllning
500 g Köttfärs – Nöt
1 msk Mat & Bak Smör
40 g Taco Kryddmix Original
1 dl Vatten
2 dl Creme Fraiche Paprika & Chili
2 dl Creme Fraiche Naturell
1 dl Green Chili
150 g Riven Texmexost
1 tsk Paprikakrydda
Framgångssätt:
Arbeta snabbt i hop degen och låt den vila kallt i 30 min. Kavla sen ut den och tryck ut degen i pajformen. Jag förgräddade inte!
Bryn färsen och blanda i kryddor och vatten, lägg den svalnade färsen i pajskalet och bred på creme fraiche och rikligt med riven ost.
Grädda på 175 grader ca 20 min, sätt på grillfuntionen och stek ytterligare 5-7 min för fin färg.
Smält smöret i en kastrull och ta sedan bort kastrullen från värmen. Blanda ihop alla torra ingredienserna i en bunke och rör sedan ner dem tillsammans med smöret. Tillsätt ett ägg i taget och rör om tills du fått en slät smet.
Sätt ett bakplåtspapper i botten på en rund springform, jag använde en som var ca 26cm. Häll i smeten, lägg i några bitar av plopp och grädda kladdkakan ca 17 minuter i 175 graders värme. Men håll koll på kladdkakan, det är väldigt olika på alla ugnar, kladdkakan ska vara rätt kladdig när du tar ut den sen är det en smaksak hur kladdig man vill ha den. Den stelnar alltid efter när den kallnat. Ta ut kladdkakan ur ugnen och låt den svalna helt, ställ gärna in den i kylen när den svalnat.
Plopptäcke:
Värm upp grädden i en kastrull, ta av kastrullen från värmen och tillsätt ploppen. Låt den sakta smälta i den varma grädden och rör om tills du får en jämn och fin ploppsmet. Häll upp smeten i en vispbunke och ställ in i kylen några timmar, helst över natten tills smeten kallnat helt. Vispa sedan smeten försiktigt som vanlig grädde med en elvisp tills du fått den fluffig. Bred eller som i mitt fall spritsa ut ploppfluffet över den kalla kladdkakan och dekorera med lite chokladströssel eller låt fantasin rocka loss!
Börjar med att lägga de frusna hallonen i en form och häll över sockret, låt stå.
Smula digestive, pudra över lite kanel och kardemumma och blanda med det smälta smöret. Lägg ut blandningen på en plåt och kör i ugn på 225 grader ca 10 min, bränn ej!!! Låt svalna. Vispa philadelphiaost och grädde tillsammans med sockret till spritsbar konsistens. Mosa till de rårörda hallonen något, varva allt i glas och dekorera med lite bär och citronmeliss på toppen!
Även om höst och vinter inte är mina favoritårstider så måste jag tillstå att det är vackert i naturen med alla färger som träden skiftar i. Maken och jag åkte upp till lantstället i Hälsingland för att vinterstänga, det vill säga tömma ur vattentankar och sätta upp skydd för dörrar och fönster mot kylan. Nu ses vi inte förrän till våren! Det känns som en evighet, men strax är vi där igen!
Jag passade på att ge mig ut i naturen och hittade massor av rönnbär, träden dignade av det röda guldet nästan så att grenarna inte orkade med vikten. Så några kilo fick följa med hem till Stockholm. Jag hittade även lite kantareller och tillsammans och dessa godingar fick givetvis hamna på en smörstekt surdegstoast, så gott!!!
I den här bloggen får ni tre tips och recept med rönnbär:
Ljuvlig morots och rönnbärsmarmelad kryddad med nejlikor att bre på den nyrostade mackan!
Rårörda rönnbär med honung, råsocker och whisky till kantarelltoasten!
Salt Rönnbärskola till gottebordet!
Morot och rönnbärsmarmelad:
300 g rönnbär (frysta/frostnupna)
600 g grovt riven morot
skal och saft av 1 citron
5 nejlikor
3 dl vatten
7 dl syltsocker
Allt utom socker åker i grytan, låt koka under lock ca 15 minuter. Ta av från plattan, ta bort nejlikorna om du kan hitta dem. Rör sen i sockret lite i taget. Kastrullen tillbaka på plattan, låt koka upp och koka i ca 10 minuter. Skumma! Häll upp på väl rengjorda burkar, vänd upp och ner. Citronsmaken mognar efter någon dag.
Rönnbärskola:
3 dl rönnbär frysta, rensade och sköljda
4 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl ljus sirap
1 krm salt
Instruktioner
Placera de djupfrysta rönnbären i en tjockbottnad kastrull och häll över tre deciliter av vispgrädden.
Låt sjuda i tio minuter. Mosa sedan de nu mjuka rönnbären med en gaffel, slev eller annat tillhygge för att få ut så mycket som möjligt av bärsaften.
Sila bort bären så att du bara har en slät rönnbärsgrädde kvar. I sjudandet och silandet lär en del vätska ha försvunnit, så mät mängden rönnbärsgrädde och använd kvarvarande grädde efter behov så att du får tre deciliter rönnbärsgrädde.
Gör ren den tjockbottnade kastrullen och häll tillbaka rönnbärsgrädden. Ha sedan ner alla andra ingredienser i kastrullen låt blandningen koka under omrörning till kolasmetens temperatur är mellan 125 och 130 grader beroende på hur hård du vill ha kolan. Tänk på att kolan bränner vid lätt och att graderna stiger snabbt mot slutet.
Häll upp kolan i en liten form med bakplåtspapper, ca 15×25 centimeter för 60 kolor. Låt svalna i rumstemperatur.
Klipp eller skär kolan i önskad storlek och rulla in i smörpapper. Förvara i kylskåp.
Rårörda rönnbär:
Ingredienser
4 dl rönnbär frysta
2 msk honung
4 msk råsocker
1 dl whisky av rökig sort
Kör de frusna rönnbären någon minut i micron och mosa till dem lite med gaffel, blanda i övriga ingredienser och ställ kallt!
Kantarelltoast:
1 finhackad schalottenlök 1 solo vitlöksklyfta finhackad 4 dl kantareller 3 dl vispgrädde 1 dl kantarellfond 2 msk finhackad färsk timjan 1 dl cremefraiche salt, peppar 2 msk maizena utrört i lite vatten till redning.
Köp eller baka ett riktigt gott surdegsbröd, skär en rejäl skiva och smörstek den frasig. Lägg på stuvningen och garnera med knaperstekt bacon, de rårörda rönnbären och lite färsk timjan. Smaksensation!
En nygräddad bulle och ett glas iskall mjölk slår väl det mesta. Men man måste inte alltid baka en traditionella bullar, jag älskar som bekant att sväva ut och komma på nya smakkombinationer!
Så denna gång gjorde jag tre olika bullar.
En plåt vanliga bullar med kanel och kardemumma som fick bli mina kanelbullesemlor, en plåt med kanel och äppelkompott och en med apelsin och nutella. Riktigt goda kombinationer blev det och för dig som vill prova, så kommer recepten här!
Vetedeg:
5 dl ekologisk gammaldags/standard mjölk 150 gr smör 50 gram jäst för söta degar 1,5 dl strösocker 1 ekologiskt ägg 2 tsk kanel 1 msk nymalen kardemumma 2 tsk salt 15 dl vetemjöl+ lite till till utbaket
Skär 3 äpplen av valfri sort i tärningar, smält 2 msk smör i en panna och tillsätt kanel, kardemumma, farinsocker och lite citronsaft. Häll i äppelbitarna och stek på medelvärme tills kompotten verkar klar.
Alla ingredienser ska hålla rumstemperatur så ta ut ur kyl i god tid! Använd gärna bakmaskin, det underlättar. Börja med att blanda mjölk och jäst så den löses upp, tillsätt därefter socker, smör ej smält, kryddor, ägg samt mjöl. Kör degen på medium hastighet i ca 10 min.
Dela degen i 3 delar och kavla ut dem rektangulärt, ganska tunt.
Bred på grundfyllningen på två av degarna och lägg äppelkompotten på den ena. Bred nutella på den tredje och zesta rikligt med apelsinskal över, rulla i hop och skär upp i ca 3-4 cm tjocka skivor.
Låt jäsa i ca 2 timmar! Pensla alla bullar med äggblandningen och grädda i 200 grader ca 15-20 min, passa så dem inte blir brända! När dem är uttagna ur ugnen så penslas dem med sockerlagen för att behålla fuktighet och förlänga hållbarheten.
Dags att bygga kanelbullesemla! Så sätt på kaffet eller häll upp ett stort glas iskall mjölk!!!
Platta till en kanelbulle och lägg som botten, bred på valnötsmassaoch spritsa mascarponegrädden ovanpå. Sätt 5 st hallon runtom i gräddenoch lägg en kanelbulle på toppen. Pudra med florsocker och guldglitter, pynta ev. med ett hallon. Sätt tänderna i konstverket och njut 🤩
