Showing all posts by cheflotta

Pizzatävling!

västerbotten.com utlyste en landskaps pizzatävling och då vaknade tävlingsmänniskan i mig!
Uppvuxen i Skåne, då jobbar man självklart med skånska råvaror så långt det är möjligt!
Så jag gick in i mitt kreativa mode och funderade på vad jag ville skapa!

I Åhus där jag kommer från står ålen i fokus. Där kan du uppleva Ett äkta ålagille och vad är då ett ålagille?

Jo, ålagille är en fest då man äter olika ålrätter och  har sin grund i de ålastämmor som hölls hos de skånska ålfiskarna, när de skulle betala prästerna sitt tionde eller ränta till markägarna. Enligt Ålakademin kan “Ett äkta ålagille bara upplevas i en ålabod vid havet mellan Åhus och Sandhammaren. Annars är det bara ett kalas med ål.” Den långa kustremsan mitt i Hanöbukten mellan Åhus och Simrishamn kallas även för Ålakusten. De långgrunda sandstränderna i kombination med den buktande kustremsan utgör förmodligen något speciellt som attraherar ålen och dess orienteringsförmåga.

 

Så självklart snickrade jag i hop en ålpizza som jag döpte till: Ål of Skåne
Jag funderade ett tag på vilka råvaror jag trodde skulle gifta sig med varandra och kom fram till att en blond pizza med cremefraiche kryddat med nymalen peppar, salt och rostade malda fänkålsfrön fick bli grunden på pizzabotten för att sen strös rikligt med riven västerbotten och generösa klickar med Hyby blå som är en karaktärsrik och smakfull blåmögelost av opastöriserad mjölk från välmående kor som föds upp på den skånska myllan. Osten tillverkas på Soldattorpets mejeri i Hyby som fick guldmedalj i SM för mathantverk 2019.

 

Ovanpå dessa läckerheter la jag tunnskivade äppelskivor av den skånska sorten Aroma och avslutade med karamelliserad fänkål. Jag bakade av pizzan på pizzasten på 300 grader i ca 5 minuter.
Därefter dekorerades pizzan med rökt ål, picklad rödlök, en näve frysta lingon samt hackad färsk rosmarin.

Min käre make som är omvittnat skeptisk till ål i alla former gav pizzan högsta betyg och tyckte den var otroligt smakrik.

Recept:

Valfri pizzadeg/botten.
2 dl Cremefraiche, kryddad med salt, peppar och rostade malda fänkålsfrön.
3 dl riven västerbotten ost och rikliga klickar av Hyby blå.
1 tunnskivat aroma äpple.
2 dl trattkantareller
1 karamelliserad fänkål

När den kommer ut från ugnen dekoreras den med 300 gr ål, picklad rödlök, frysta lingon och hackad färsk rosmarin!

Denna måste ni prova 😜

Cheflotta 

 

Denna bloggen tillägnas vårat magiska bröllop i Palma de Mallorca.
Vår önskan var ett litet, intimt och lättsamt bröllop och det var precis vad vi fick 🥰

I bland är det tillfälligheter som styr och får allt att falla på plats. När vi besökte Palma i juni så sprang vi på min gamla kollega och stjärnkock Johan Engström på gatan i El Terreno.
Vi berättade glatt att vi skulle åka tillbaka till Palma i september och gifta oss. Det visade sig att Johan driver restaurang Rosa Del Mar som är belägen nedanför Svenska kyrkan i Palma. Vi hade bestämt oss för att gifta oss i marinan utanför/under kyrkan. Vi hittade en “perfect spot”där!

Att då ha bröllopsmiddagen 150 meter från den platsen kändes oerhört lockande och smidigt. Jag visste dessutom att om Johan var inblandad så skulle det bli perfekt.
Hans kunskaper och erfarenhet gjorde att vi kunde slappna av och lämna den biten i hans trygga händer.

Våran fina präst Carin Saracco tipsade oss tidigt om Thomander på Palma music studio, som för övrigt är en av Europas vassaste inspelningsstudios. Fredrik, hans fina fru Lena och dotter Nova kontrakterades som musikanter till Cavaminglet efter vigselakten. Och wow så duktiga hela denna musikaliska familj är. Jag gjorde även en inspelning i den vackra studion,
Rekommenderas varmt!!!

Eftersom jag bott på Mallorca har jag många fina vänner och fantastiska kontakter på ön, en av dem Jessika Ekman tipsade om allt möjligt och löste våra blommor med leverans till kyrkan vilket underlättade enormt för oss.

Hon fixade även kontakten med hårstylist och makeup artist, så stort tack till denna fantastiska människa 🙏

Ska ni gifta er, gör det på Mallorca! Denna vackra paradisö som har allt man kan önska sig 😍

Vår plan är att så småningom försöka hitta boende och jobb som möjliggör en framtida flytt till ön. För mig är det som att komma hem varje gång jag är där ❤️

Vi valde att livesända vår vigsel så att dem som inte kunde komma också kunde ta del av den. Känns också kul att ha för framtiden och visa barnbarnen❤️

Tack till alla våra gäster som tog sig tid och ledigt från jobbet för att dels denna kärlekens dag med oss ❤️

Och extra tack ❤️ till:

Vår präst Carin Saracco, Svenska kyrkan på Mallorca.

Johan Engström och headchef Tito på Restaurante Rosa Del Mar.

Familjen Thomander för ljuvlig musikunderhållning.

Jessika Ekman för all hjälp och fix med blommor och bubblor.

Frank Stange för vacker hårstyling.

Amy Smallwood Pereria för perfekt brudmakeup.

Lena Öst på Palma Bread för bröllopstårtan.

Min bröllopsklänning är design Ida Sjöstedt och min makes kostym är från Hugo Boss.

Länge leve kärleken 👰‍♂️🤵‍♂️

Olika sorters deg

Har ni tänkt på hur många sorts deger det finns egentligen ?!  Och hur många använder just du ?

Använder du jäst i en deg kan du baka en hel del bakverk och bullar. Men du kan också tillsätta jäst i din pannkakssmet / pannkaksdeg. Det är egentligen bara du som bestämmer vad du vill åstadkomma med din deg. Ska du jobba som bagare så kan du alltid använda dig utav förkläde med tryck dvs profilkläder och samtidigt göra reklam för dina varor och tjänster.

En annan bloggare som också alltid har på sig förkläde och bakar är Alexandra Grimaldi som faktiskt är släkt med Monacos kungahus. Även hon kommer starta ett eget varumärke och då också behöva profilkläder med eget tryck för att på bästa sätt marknadsföra sina varor och tjänster. Med tryck på kläderna får du never ending marknadsföring gratis. Kan det bli bättre?

Deg

Smördeg bakas av fetter såsom smör med jäsmedel och florsocker.

Curd degpajer innehåller en mindre mängd mjöl och huvudingrediensen är ostmassa eller mascarpone.

En smördeg kan vara söt me sylt eller strösocker. De kan också fyllas med vad du har hemma vare sig det är grönsaker, frukt, fisk eller vad du vill den ska innehålla.

Det som är viktigt när du gör en deg är att följa receptet du ska göra. Alla ingredienser och hur mycket som du ska använda är noggrant kontrollerat så att du ska få ett bra resultat.

Vissa deger ska röras runt fort och inte arbeta för mycket och vissa är totalt helt tvärtom och ska arbetas längre tid för hand eller i maskin för bästa resultat. Det beror helt på vad du ska göra. Både när det gäller deg till en middag eller om det är ett bakverk.

Är deg nyttigt?

Det kanske inte är det nyttigaste men det är viktiga B vitaminer i all mjöl som du använder för att baka. Man ska ej heller utesluta allt och tro på allt som nya trender visar. Trender ändras hela tiden så gå inte på allt nytt för nästa dag så kommer det nya trender och rön. Råd ska man lyssna på men man ska ej följa dem till hundra procent för då förlorar man sig själv på vägen. Finns inget dummare här i livet än att tro 100 procent på vad en annan person säger eller skriver. Det spelar ingen roll hur många som går ihop och jobbar för en tidning man ska ändå inte tro på allt som sägs eller skrivs. Följ ditt eget hjärta i alla dina val så hamnar du rätt till slut.

 Denna bloggen är i samarbete med
Cederströms såser!

Calle Cederström kokar fantastiska dessertsåser på äkta grädde och smör, som det ska vara när det är på riktigt helt enkelt.

Kika in på hemsidan för att se var du hittar de smaskiga såserna:

https://www.cederstroms.com

Cederströms såser finns i tre smaker:
Choklad, kola samt saltlakrits.
För ett par år sedan skapade jag en bröllopstårta där en av fyllningarna var med mascarpone och saltlakrits i kombo med hallonmousse, vilket blev en stor succé.

Denna gång blev det en freakshake med Cederströms chokladsås, en äppelpizza med Cederströms kolasås och en vallmomandelkaka med Cederströms saltlakritssås.

Jag brukar säga att det bara är fantasin som sätter gränser och jag älskar att blomma ut i full kreativitet!
Att gå in i en skapandeprocess likt en konstnär som angriper sin färgpalett och canvas med fokus på att anrättningen ska vara en fröjd  både för öga och gom.
Som kock och kreatör vore man ingenting utan de redskapen!

Nu är jag i totalt bröllopsmode med bara en vecka kvar som ogift och levandes i synd 😂
Tacksam och lycklig över att jag lyckades träffa en prins så här på gamla dar, när man nästan gett upp hoppet 😉
Så nästa veckas blogg kommer att handla om Mallis och bröllopsbestyr 👰‍♀️🤵‍♂️❤️

Recept på Cheflottas freakshake med Cederströms chokladsås:

2,5 dl glass med kaffeböna
2,5 dl mjölk
0,5 dl chokladsås
2 tsk vaniljsocker
Mixa samman allt i en blender, det räcker till två shakes.

Tag fram ett högt glas eller en burk och ringla lite chokladsås på insidan och häll sedan upp shaken.
Nu är det dags att släppa lös freaken i dig! Less is not more i detta fallet! Gå bananas bara 🤩
Jag spritsade grädde runt glaset och placerade en munk ovanpå sen mer spritsad grädde, banan, godis och sås ! Love it!
Freakshakes till barnkalaset blir garanterat en hit!

Recept på Cheflottas äppelpizza med Cederströms kolasås:

( 6 portioner)

250 gr kyld smördeg
4 syrliga svenska äpplen
50 gr brynt smör
0,5 dl rårörsocker
1 msk färsk hackad rosmarin
0,5 msk riven ingefära

Sätt ugnen på 225°.

Rulla ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Bryn smöret. Skiva äpplena tunt, gärna på mandolin. Täck degen med äppelskivorna.
Blanda det brynta smöret med ingefäran och pensla på äpplelsivorna, strö över socker och rosmarin.  Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.
Servera med en kula vaniljglass och ringla över rikligt med kolasås.

 

Recept på Cheflottas vallmomandelkaka med Cederströms saltlakritssås:

175 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
4 ägg
2 msk finrivet citronskal (endast det gula)
1 dl pressad citronsaft
5 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
4 msk vallmofrö
2 tsk bakpulver

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt ägg, citronskal och citronsaft och vispa lite till. Blanda ihop alla torra ingredienser tillsammans med  2 msk vallmofrön i en skål och rör sedan ner i smeten.

Smöra och strö 2 msk vallmofrön i en kakform, ca 1 ½ liter. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen 35–40 min.

Vispa smetana blandat med lite saltlakritssås till tjock konsistens, så att den går att ägga. Skär en snygg bit av kakan, lägg ett smetanaägg vid sidan och rippla med saltlakritssåsen och garnera med bär.

Detta var mina tre tips, hoppas ni provar något och att det smakar fantastiskt!

” Sökandet efter njutning och undvikande av lidande, är människans enda drivkraft”

/Cheflotta

 

Då var det äntligen dags för att sörpla kräftor! Augusti är ju månaden för dessa delikatesser 😜

Jag älskar skaldjur! Om jag hade blivit tvungen att välja något att äta resten av livet så skulle valet bli lätt 🦀

Till mina kräftor vill jag ha en smakrik västerbottenost paj, två goda såser, en 18 månader lagrad prästost och en krämig brie samt gammal hederlig pain riche!

Kräftorna sköljs ner med ett utsökt Chateau Du Cléray Muscadet som gifter sig med de röda skaldjuren.
Sen avslutar vi hela härligheten med en pricken-över-i:t-cheesecake! Håll i kräfthatten säger jag bara 😊

Vad äter ni till era kräftor?

Här kommer recepten på mina läckerheter!

Rhode island på Cheflottas vis:

2 dl cremefraiche
1 dl majonäs
2 msk tomatpuré
2 msk gotländsk chilisås från Överste kvarn
2 msk rökig whisky
Blandas samman och smakas av med salt och peppar.

Aioli på Cheflottas vis:

Mixa en vitlökspasta på 3 msk matolja, 3 vitlöksklyftor och en näve färsk timjan samt en skvätt champagnevinäger.

2 dl majonäs
1 dl cremefraiche
Blanda samman och smaka till med salt och peppar!

Godaste västerbottenpajen

Pajdeg
50 gr smör
2 tsk mald kummin (ej finmald)
2 dl vetemjöl av kvalitet
1 msk iskallt vatten
Salt

Rör i hop, lägg i kylen och låt vila en timme, tryck ut degen i en form med löstagbar kant och förgrädda en kvart på 180 grader.

Smeten:

4 ägg
3 dl vispgrädde
300 gram riven Västerbotten ost
1 tsk dijon senap
Salt, vitpeppar

Häll smeten i det förgräddade pajskalet och baka av på 175 grader ca 30 min.

Avnjut den toppad med smetana, hackad rödlök och gräslök samt någon rom.

Krämig cheesecake med hallon och rosenvatten

1 pkt cranberries & oatflakes
2 msk esterella jordnötssmör crunchy
1 tsk malen kanel
30 gr brynt smör
2 msk rörsocker
3 stora ägg
300 gr Philadelphiacheese
3 msk rosenvatten
1,5 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl frusna hallon

Garnering:

Färska hallon
Candy fluff
Mynta

Den här bloggen är i samarbete med fantastiska Love Spirit rosé och Love Spirit vodka!

Har ni inte provat dessa drycker så finns dem att beställa på Systembolaget.
Love Spirit rosé artikelnr: 74702
Love Spirit vodka artikelnr: 82900.

Jag ville tillaga lite läckerheter med dessa produkter, så låt dig och dina smaklökar inspireras 😜

Meny:

Smörstekt torskrygg, potatispuré med riven rökt äppelcheddar, sauce pour morue, gräddkokt fänkål, tångkulor, kokosbacon och rödbetsgroddar.

Till dessert:
Hallongranité på Love Spirit rosébubbel.

Late summer love  (drink) 💕

Framgångssätt:

Hallongranité till två port:

10 färska hallon
2 dl Love Spirit rosé
1,5 dl strösocker
En halv pressad citron
En halv pressad lime
Frön från en vaniljstång

Lägg färska hallon i Love Spirit rosé och låt dra över natten, Koka upp hallonen och bubblet med citron, lime och socker. Låt svalna! Skrapa i fröna och sila alltsammans. Frys in i tunn form och skrapa granitén var 20 min under tre timmar. Servera i vackra glas och avnjut denna vuxna sorbetvariant. Så gott!

Sauce pour morue (Fisksås):

1 schalottenlök
En halv fänkål
0,5 dl fiskfond
En halv pressad citron
3 dl grädde
1 msk smör
0,5 dl Love Spirit rosé

Hacka schalottenlök och fänkål sautera mjuk, tillsätt fiskfond, pressad citron och grädde. Koka i 20 minuter stavmixa allt och tillsätt en klick smör. Sila av och tillsätt Love Spirit rosé, stavmixa igen för luftig konsistens.

Late summer love 2 glas:

15 cl  svart vinbärssaft
10 cl Love Spirit vodka
15 cl Love Spirit rosé
10 cl citronjuice
Is
Svarta vinbär och hallon

Skaka alla ingredienser utom bubbel och bär, lägg bär i botten fyll upp med blandningen och avsluta med Love Spirit rosé.
Wow, så god 😍

Trevlig helg / Cheflotta

Grillat är godast!

Augusti är en månad som jag har ett komplicerat förhållande till! Det kan vara varmt, underbart och full sommar. Men faktum är att den ljuvliga sommaren närmar sig slutet och jag är en sommarkatt, kunde jag välja så skulle det vara sommar 11 månader om året och lite vinter i december. Det hade passat mig oerhört bra, men nu får man gilla läget och låta det stora vemodet rulla in.

Tur då att man kan grilla! Finns det något godare och enklare egentligen? Ja, det slår inte en Skaldjursplatå på något vis i världen men visst är grillat och ett glas rosé något av sommarens höjdpunkter 😋

Vi packade bilen full och drog upp till blivande makens lantställe i Hälsingland. Det är ett privilegium att kunna åka hit och till vårt älskade Åhus när vi vill. Det är en hel del att sköta om med en stor gård och mark därtill, men det är fantastiskt fridfullt att vara här 🙏

Vi bjöd in min kära kollega Lisa, som bor ett par mil härifrån, på en bit mat.

Lammracks som marinerades i en härlig röra av olivolja, chili, citron, vitlök, färsk rosmarin och timjan. Det ska vara kraftig marinad som gifter sig med det saftiga köttet som måste grillas till perfektion och absolut inte gå över mediumrare i mitt tycke.

Flanksteken gnuggade jag i en hickory/honeyrub och kryddade givetvis upp den med flingsalt och nymald svartpeppar vid grillningen.

Till detta magiska serverade jag en svartvinbärschutney med vinbär från trädgården som jag kokte i hop med färsk rosmarin, rödlök, chili, ingefära, vinäger, rörsocker och en skvätt vatten, en avokado och vitlöksdressing samt en färskpotatissallad med getost, picklad lök, blandsallad, gurka, blåbär, kanderade valnötter och vinagrette. Otroligt gott och fräscht!

Till dessert svängde jag i hop en svartvinbärscheesecake som blev en krämig, söt-syrlig dröm!

Botten:

250 g digestive kex
75 g smör
lite malen kanel

Fyllning:

2 ägg
400 g färskost
2 dl crème fraiche
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
3 dl svarta vinbär
0,5 dl strösocker
1 msk vatten

Framgångssätt:

1. Smält smöret. Smula sönder kexen i en matberedare och blanda med det smälta smöret och kanelen.
2. Klä en springform på 24 cm i diameter med bakplåtspapper, både botten och kanterna. Tryck ut kexblandningen i botten och ställ i kylen.
3. Dela äggen till gulor och vitor. Vispa äggvitorna riktigt fluffiga.
4. Vispa äggulorna med färskost, crème fraiche, florsocker och vaniljsocker.
5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
6. Blanda svarta vinbär, strösocker och vatten i en kastrull, låt koka upp och mosa bären med en gaffel. Låt sjuda ett par minuter tills bären är mjuka.
7. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner i de varma svarta vinbären.
8. Rör ner svarta vinbären i färskostblandningen.
9. Avsluta med att vända ner äggvitorna och rör till en jämn smet.
10. Fyll formen med fyllningen och ställ i kylen minst 4 timmar.
11. Lossa cheesecaken ur formen och ta bort bakplåtspapperet.

Garnera med roliga mängder vinbär, blad och egengjord chokladgarnityr.

Lycka till/cheflotta

Ingen vet egentligen hur en återträff med gamla klasskompisar man inte träffat sedan 1989 kommer att gestalta sig. Vilka är vi ens så många år senare, har vi något gemensamt? Kommer någon att spela över, spela fin, vara översittare?
Men herregud varför fundera eller oroa sig, det är bara att vara sig själv som i alla andra lägen.
Jag måste tillstå att vår klassåterträff blev en dundersuccé 😍😍😍
Vi var 31 st som gick ut från klass 9B på Sannaskolan i Åhus 1989, tyvärr finns tre av oss inte längre , en del hade förhinder och för andra kanske viljan inte riktigt fanns. Men vi 16 som sågs fick en fantastisk afton, riktigt glatt och trevligt!

Det var härligt att få höra om hur livet gestaltat sig och hur många barn som tillverkats. Till stor glädje verkar det gått bra för alla!
Äta skulle vi ju göra och eftersom jag har det som yrke så erbjöd jag mig att skapa en liten trevlig mingelbuffé.

Det serverades:

Laxpastrami med karamelliserad lökmajo, ostron med lök i champagnevinäger, toast Skagen med picklad lök, små pajer med ricotta, spenat och soltorkad tomat, grön tomatsoppa med yoghurtbollar och rostad bulgur, blåmusslor på peruanskt vis, goda ostar och härlig chark!

Njut och inspireras av bilderna, nästa vecka blir det grillat från mannens fina lantställe i vackra Hälsingland ❤️
/Cheflotta

Då har man snurrat 48 år på klotet jorden!
Hur snabbt har det gått!!! Obeskrivligt fort. Minns ju det som hände när man var 6 bast och rymde från dagis, flytten till tryggheten i Åhus. Uppväxten i det småborgeliga samhället som präglat ens värderingar och åsikter.
Viljan att komma nånstans och bli någonting. Skapa sig ett liv med innehåll och lycka.
Hur definierar vi lycka egentligen? Jag kan bli löjligt lycklig när jag hamnar i ett kreativt tillstånd och får  “till”det… oftast matmässigt!

 

Skaldjur 😍🥰 Jag älskar dessa krälande individer! Humrar, havskräftor, räkor, kräftor, musslor! Sen har vi ostron! Denna afrodisiak fylld med zink, vitaminer och mineraler. Avnjuts med torr iskall champagne i gott sällskap med övriga läckerheter. Det känns nästan för bra att vara människa och få ynnesten att sätta i sig dessa läckerheter. Vi är lyckligt lottade! En saftig tårta med saltlakrits och hallon fick bli slutklämmen och smällkaramellen  på min 48 års dag. Vi försöker hålla igen och tappa några trivselkilon men det kommer alltid någon fest eller födelsedag i vägen. På måndag kör vi…varje måndag 😂 Det är lite synd om människorna, som Strindberg sa! Men ändå inte när vi får ha det så bra som vi får när vi lyxar till det. Måttlighet är ledordet. Ja ja, men nu är det ju sommar 😉 Njut av livet, det går inte i repris ❤️

Åter på Hurtigruten!

Efter lång tids sjukdom var det dags att kliva ombord igen på världens vackraste sjöresa. En resa med Hurtigruten står på mångas  bucketlist och är känt över hela världen. Här får man sagolik natur i samklang och harmoni med råvaror i toppklass.

På vår meny längs norska kusten står läckerheter som lamm, hälleflundra, lax, torsk, ren som serveras med norska rotfrukter, puréer och goda såser. Råvarorna är kortresta och lokala. När man går i land i Skervøy så kommer laxen därifrån och renen från Kirkenes osv.

Andra norska specialiteter är pinnekjøtt, spelemat, kjøttkaker, fårikål, lutefisk och rømmegrøt.
Rømme är syrad grädde, lite likt cremefraiche fast godare.
Den används flitigt i norsk matlagning och är en av mina favoriter.

På Kirkenesdagen serverade jag denna läckra anrättning:

 

Reinsdyrsplomme som sitter på insidan av låret på renen och lämpar sig för helstekning. Köttet läggs i en marinad av rosmarin och vitlök och stekes på 90 grader till innertemperatur 47 grader, sen får det ligga och vila på 56 grader i nån timme. Detta serverades med renkorv, krämig potatispuré, enbärssås och grönsaker. Otroligt delikat!!! Jag älskar vilt, fisk och skaldjur och detta är en av mina favoriter.

Jag vill också tipsa om att det finns en restaurang som ska vara fantastisk i Norge, närmare bestämt i Lindesnes som heter “Under” den är världens största undervattensrestaurang på 500 kvadratmeter.

Mannen och jag kommer definitivt att boka in ett besök där.

 

Hugs/Cheflotta