Ekologisk skaldjur och sushi
Att äta ekologisk skaldjur och sushi är både en fråga om miljömedvetenhet, hälsa och ansvar för haven. Men till skillnad från andra ekologiska livsmedel är det inte alltid lika enkelt att hitta eller definiera vad som räknas som ”ekologiskt” när det gäller skaldjur och fisk – särskilt i sushi.
Här går vi igenom vad ekologisk skaldjur och sushi innebär, hur du hittar det, och hur du kan göra ett mer hållbart val både hemma och på restaurang.
🦐 Vad innebär ekologiska skaldjur?
Ekologiska skaldjur (t.ex. räkor, musslor, kräftor) kommer från odlingar eller fiske som:
✅ Följer strikta regler för hållbarhet och miljöpåverkan
✅ Använder naturligt foder, utan GMO, antibiotika eller konstgödsel
✅ Har minimal påverkan på havsbotten och det marina ekosystemet
✅ Respekterar djurvälfärd och naturliga levnadsvillkor
Exempel på ekologiskt certifierade skaldjur:
-
KRAV-märkta blåmusslor
-
Ekologiska jätteräkor (t.ex. från certifierade odlingar i Vietnam)
-
MSC-märkta (hållbara, ej ekologiska men kontrollerade) kräftor och räkor
🍣 Vad innebär ekologisk sushi?
Ekologisk sushi innebär att råvarorna i sushin – inte minst fisken och riset – är ekologiskt producerade eller hållbart fångade. Det inkluderar:
1. Ekologiskt ris
-
Odlats utan konstgödsel eller bekämpningsmedel
-
Oftast fullkorns- eller vitt rundkornigt ris, KRAV-märkt eller EU-ekologiskt
2. Ekologisk fisk och skaldjur
-
Fisk från ekologiska odlingar (ovanligt)
-
Fisk från MSC- eller ASC-märkta hållbara bestånd
-
Vildfångad fisk med spårbart, hållbart ursprung
3. Ekologiska tillbehör
-
Ekologisk soja (finns t.ex. tamari eller japansk ekologisk soja)
-
Ekologisk wasabi, sjögräs (nori), grönsaker och ingefära
🧭 Exempel på hållbara & ekologiska val till sushi
| Ingrediens | Ekologiskt/hållbart alternativ |
|---|---|
| Lax | ASC- eller KRAV-certifierad odlad lax |
| Räkor | MSC-märkta räkor från Nordatlanten eller eko-odlade |
| Tonfisk | Undvik röd tonfisk – välj MSC-märkt skipjack |
| Sjögräs (nori) | Ekologiskt nori finns i eko-butiker |
| Grönsaker | Ekologisk gurka, avokado, rättika |
| Ris | KRAV- eller EU-ekologiskt rundkornigt ris |
🍴 Hitta ekologisk sushi eller skaldjur i Sverige
I butik:
-
Coop, ICA och Hemköp har ofta MSC/ASC- och KRAV-märkta skaldjur
-
Ekologiskt sushiris, soja och nori finns i eko-butiker som Goodstore, Paradiset (online) eller i hälsokostbutiker
På restaurang:
-
Ett fåtal sushirestauranger i Sverige erbjuder ekologiska ingredienser, särskilt i storstäder
-
Fråga efter hållbar fisk och var den kommer ifrån – många sushikockar är medvetna om frågan även om menyn inte säger det
🍽 Tips för att göra egen ekologisk sushi hemma
Du behöver:
-
Ekologiskt rundkornigt ris (t.ex. sushiris från t.ex. Saltå Kvarn)
-
Ekologiska grönsaker: morot, gurka, avokado, paprika
-
Ekologiskt nori-ark
-
ASC- eller KRAV-märkt lax eller MSC-räkor
-
Ekologisk soja (t.ex. Kikkoman ekologisk)
👉 Använd gärna inlagd rättika, picklad rödlök eller fermenterad morot för spännande smaker!
🌱 Varför välja ekologiskt?
✅ Du minskar överfiske och stödjer hållbar odling
✅ Du bidrar till friskare hav utan gifter och antibiotika
✅ Du väljer bort ohållbar massproduktion i känsliga havsområden
✅ Du får renare och ofta mer smakrik mat – bättre för hälsa och planet
Vill du ha ett receptblad på hemgjord ekologisk sushi, eller en lista över restauranger i Sverige som serverar hållbar sushi? Jag hjälper gärna till!