Showing all posts in september 2021

Pizzatävling!

västerbotten.com utlyste en landskaps pizzatävling och då vaknade tävlingsmänniskan i mig!
Uppvuxen i Skåne, då jobbar man självklart med skånska råvaror så långt det är möjligt!
Så jag gick in i mitt kreativa mode och funderade på vad jag ville skapa!

I Åhus där jag kommer från står ålen i fokus. Där kan du uppleva Ett äkta ålagille och vad är då ett ålagille?

Jo, ålagille är en fest då man äter olika ålrätter och  har sin grund i de ålastämmor som hölls hos de skånska ålfiskarna, när de skulle betala prästerna sitt tionde eller ränta till markägarna. Enligt Ålakademin kan “Ett äkta ålagille bara upplevas i en ålabod vid havet mellan Åhus och Sandhammaren. Annars är det bara ett kalas med ål.” Den långa kustremsan mitt i Hanöbukten mellan Åhus och Simrishamn kallas även för Ålakusten. De långgrunda sandstränderna i kombination med den buktande kustremsan utgör förmodligen något speciellt som attraherar ålen och dess orienteringsförmåga.

 

Så självklart snickrade jag i hop en ålpizza som jag döpte till: Ål of Skåne
Jag funderade ett tag på vilka råvaror jag trodde skulle gifta sig med varandra och kom fram till att en blond pizza med cremefraiche kryddat med nymalen peppar, salt och rostade malda fänkålsfrön fick bli grunden på pizzabotten för att sen strös rikligt med riven västerbotten och generösa klickar med Hyby blå som är en karaktärsrik och smakfull blåmögelost av opastöriserad mjölk från välmående kor som föds upp på den skånska myllan. Osten tillverkas på Soldattorpets mejeri i Hyby som fick guldmedalj i SM för mathantverk 2019.

 

Ovanpå dessa läckerheter la jag tunnskivade äppelskivor av den skånska sorten Aroma och avslutade med karamelliserad fänkål. Jag bakade av pizzan på pizzasten på 300 grader i ca 5 minuter.
Därefter dekorerades pizzan med rökt ål, picklad rödlök, en näve frysta lingon samt hackad färsk rosmarin.

Min käre make som är omvittnat skeptisk till ål i alla former gav pizzan högsta betyg och tyckte den var otroligt smakrik.

Recept:

Valfri pizzadeg/botten.
2 dl Cremefraiche, kryddad med salt, peppar och rostade malda fänkålsfrön.
3 dl riven västerbotten ost och rikliga klickar av Hyby blå.
1 tunnskivat aroma äpple.
2 dl trattkantareller
1 karamelliserad fänkål

När den kommer ut från ugnen dekoreras den med 300 gr ål, picklad rödlök, frysta lingon och hackad färsk rosmarin!

Denna måste ni prova 😜

Cheflotta 

 

Denna bloggen tillägnas vårat magiska bröllop i Palma de Mallorca.
Vår önskan var ett litet, intimt och lättsamt bröllop och det var precis vad vi fick 🥰

I bland är det tillfälligheter som styr och får allt att falla på plats. När vi besökte Palma i juni så sprang vi på min gamla kollega och stjärnkock Johan Engström på gatan i El Terreno.
Vi berättade glatt att vi skulle åka tillbaka till Palma i september och gifta oss. Det visade sig att Johan driver restaurang Rosa Del Mar som är belägen nedanför Svenska kyrkan i Palma. Vi hade bestämt oss för att gifta oss i marinan utanför/under kyrkan. Vi hittade en “perfect spot”där!

Att då ha bröllopsmiddagen 150 meter från den platsen kändes oerhört lockande och smidigt. Jag visste dessutom att om Johan var inblandad så skulle det bli perfekt.
Hans kunskaper och erfarenhet gjorde att vi kunde slappna av och lämna den biten i hans trygga händer.

Våran fina präst Carin Saracco tipsade oss tidigt om Thomander på Palma music studio, som för övrigt är en av Europas vassaste inspelningsstudios. Fredrik, hans fina fru Lena och dotter Nova kontrakterades som musikanter till Cavaminglet efter vigselakten. Och wow så duktiga hela denna musikaliska familj är. Jag gjorde även en inspelning i den vackra studion,
Rekommenderas varmt!!!

Eftersom jag bott på Mallorca har jag många fina vänner och fantastiska kontakter på ön, en av dem Jessika Ekman tipsade om allt möjligt och löste våra blommor med leverans till kyrkan vilket underlättade enormt för oss.

Hon fixade även kontakten med hårstylist och makeup artist, så stort tack till denna fantastiska människa 🙏

Ska ni gifta er, gör det på Mallorca! Denna vackra paradisö som har allt man kan önska sig 😍

Vår plan är att så småningom försöka hitta boende och jobb som möjliggör en framtida flytt till ön. För mig är det som att komma hem varje gång jag är där ❤️

Vi valde att livesända vår vigsel så att dem som inte kunde komma också kunde ta del av den. Känns också kul att ha för framtiden och visa barnbarnen❤️

Tack till alla våra gäster som tog sig tid och ledigt från jobbet för att dels denna kärlekens dag med oss ❤️

Och extra tack ❤️ till:

Vår präst Carin Saracco, Svenska kyrkan på Mallorca.

Johan Engström och headchef Tito på Restaurante Rosa Del Mar.

Familjen Thomander för ljuvlig musikunderhållning.

Jessika Ekman för all hjälp och fix med blommor och bubblor.

Frank Stange för vacker hårstyling.

Amy Smallwood Pereria för perfekt brudmakeup.

Lena Öst på Palma Bread för bröllopstårtan.

Min bröllopsklänning är design Ida Sjöstedt och min makes kostym är från Hugo Boss.

Länge leve kärleken 👰‍♂️🤵‍♂️

Olika sorters deg

Har ni tänkt på hur många sorts deger det finns egentligen ?!  Och hur många använder just du ?

Använder du jäst i en deg kan du baka en hel del bakverk och bullar. Men du kan också tillsätta jäst i din pannkakssmet / pannkaksdeg. Det är egentligen bara du som bestämmer vad du vill åstadkomma med din deg. Ska du jobba som bagare så kan du alltid använda dig utav förkläde med tryck dvs profilkläder och samtidigt göra reklam för dina varor och tjänster.

En annan bloggare som också alltid har på sig förkläde och bakar är Alexandra Grimaldi som faktiskt är släkt med Monacos kungahus. Även hon kommer starta ett eget varumärke och då också behöva profilkläder med eget tryck för att på bästa sätt marknadsföra sina varor och tjänster. Med tryck på kläderna får du never ending marknadsföring gratis. Kan det bli bättre?

Deg

Smördeg bakas av fetter såsom smör med jäsmedel och florsocker.

Curd degpajer innehåller en mindre mängd mjöl och huvudingrediensen är ostmassa eller mascarpone.

En smördeg kan vara söt me sylt eller strösocker. De kan också fyllas med vad du har hemma vare sig det är grönsaker, frukt, fisk eller vad du vill den ska innehålla.

Det som är viktigt när du gör en deg är att följa receptet du ska göra. Alla ingredienser och hur mycket som du ska använda är noggrant kontrollerat så att du ska få ett bra resultat.

Vissa deger ska röras runt fort och inte arbeta för mycket och vissa är totalt helt tvärtom och ska arbetas längre tid för hand eller i maskin för bästa resultat. Det beror helt på vad du ska göra. Både när det gäller deg till en middag eller om det är ett bakverk.

Är deg nyttigt?

Det kanske inte är det nyttigaste men det är viktiga B vitaminer i all mjöl som du använder för att baka. Man ska ej heller utesluta allt och tro på allt som nya trender visar. Trender ändras hela tiden så gå inte på allt nytt för nästa dag så kommer det nya trender och rön. Råd ska man lyssna på men man ska ej följa dem till hundra procent för då förlorar man sig själv på vägen. Finns inget dummare här i livet än att tro 100 procent på vad en annan person säger eller skriver. Det spelar ingen roll hur många som går ihop och jobbar för en tidning man ska ändå inte tro på allt som sägs eller skrivs. Följ ditt eget hjärta i alla dina val så hamnar du rätt till slut.

 Denna bloggen är i samarbete med
Cederströms såser!

Calle Cederström kokar fantastiska dessertsåser på äkta grädde och smör, som det ska vara när det är på riktigt helt enkelt.

Kika in på hemsidan för att se var du hittar de smaskiga såserna:

https://www.cederstroms.com

Cederströms såser finns i tre smaker:
Choklad, kola samt saltlakrits.
För ett par år sedan skapade jag en bröllopstårta där en av fyllningarna var med mascarpone och saltlakrits i kombo med hallonmousse, vilket blev en stor succé.

Denna gång blev det en freakshake med Cederströms chokladsås, en äppelpizza med Cederströms kolasås och en vallmomandelkaka med Cederströms saltlakritssås.

Jag brukar säga att det bara är fantasin som sätter gränser och jag älskar att blomma ut i full kreativitet!
Att gå in i en skapandeprocess likt en konstnär som angriper sin färgpalett och canvas med fokus på att anrättningen ska vara en fröjd  både för öga och gom.
Som kock och kreatör vore man ingenting utan de redskapen!

Nu är jag i totalt bröllopsmode med bara en vecka kvar som ogift och levandes i synd 😂
Tacksam och lycklig över att jag lyckades träffa en prins så här på gamla dar, när man nästan gett upp hoppet 😉
Så nästa veckas blogg kommer att handla om Mallis och bröllopsbestyr 👰‍♀️🤵‍♂️❤️

Recept på Cheflottas freakshake med Cederströms chokladsås:

2,5 dl glass med kaffeböna
2,5 dl mjölk
0,5 dl chokladsås
2 tsk vaniljsocker
Mixa samman allt i en blender, det räcker till två shakes.

Tag fram ett högt glas eller en burk och ringla lite chokladsås på insidan och häll sedan upp shaken.
Nu är det dags att släppa lös freaken i dig! Less is not more i detta fallet! Gå bananas bara 🤩
Jag spritsade grädde runt glaset och placerade en munk ovanpå sen mer spritsad grädde, banan, godis och sås ! Love it!
Freakshakes till barnkalaset blir garanterat en hit!

Recept på Cheflottas äppelpizza med Cederströms kolasås:

( 6 portioner)

250 gr kyld smördeg
4 syrliga svenska äpplen
50 gr brynt smör
0,5 dl rårörsocker
1 msk färsk hackad rosmarin
0,5 msk riven ingefära

Sätt ugnen på 225°.

Rulla ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Bryn smöret. Skiva äpplena tunt, gärna på mandolin. Täck degen med äppelskivorna.
Blanda det brynta smöret med ingefäran och pensla på äpplelsivorna, strö över socker och rosmarin.  Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.
Servera med en kula vaniljglass och ringla över rikligt med kolasås.

 

Recept på Cheflottas vallmomandelkaka med Cederströms saltlakritssås:

175 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
4 ägg
2 msk finrivet citronskal (endast det gula)
1 dl pressad citronsaft
5 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
4 msk vallmofrö
2 tsk bakpulver

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt ägg, citronskal och citronsaft och vispa lite till. Blanda ihop alla torra ingredienser tillsammans med  2 msk vallmofrön i en skål och rör sedan ner i smeten.

Smöra och strö 2 msk vallmofrön i en kakform, ca 1 ½ liter. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen 35–40 min.

Vispa smetana blandat med lite saltlakritssås till tjock konsistens, så att den går att ägga. Skär en snygg bit av kakan, lägg ett smetanaägg vid sidan och rippla med saltlakritssåsen och garnera med bär.

Detta var mina tre tips, hoppas ni provar något och att det smakar fantastiskt!

” Sökandet efter njutning och undvikande av lidande, är människans enda drivkraft”

/Cheflotta